Oui je sais on n’est pas encore en hiver mais si on veut suivre les recommandations nutritionnelles il faut manger des légumes secs 2 fois par semaine ! Pour certains c’est difficile alors je vous aide avec des recettes basiques dans la préparation mais gouteuses !
3 points importants à connaitre pour cuisiner les légumineux :
- Ils n’ont pas tous besoin de phase de trempage, c’est ici le cas avec les lentilles (car le calibre est petit et leur peau est fine).
- Il ne faut pas saler l’eau en début de cuisson mais en fin de cuisson. Le fait de ne pas saler l’eau de cuisson au début va permettre à l’eau de mieux pénétrer dans le légume sec (l’eau va être attirée par un milieu où il y a des sels minéraux) ; autrement la peau risque de rester dure et le légume va moins bien cuire.
- Il faut démarrer la cuisson à l’eau froide. L’eau trop chaude provoquerait une réaction de l’amidon superficiel qui prendrait un aspect gélatineux et empêcherait donc l’eau de pénétrer. Avec un démarrage à froid, l’eau va graduellement pénétrer et permettre une cuisson a cœur.
Ce plat permet de couvrir 1/3 des apports protéiques quotidiens soit l’équivalent d’un steak ! Un bon moyen de réduire sa consommation de viande sans réduire son apport en protéine.
Pour découvrir toutes les étapes de la recette, cliquer sur le lien : Lentilles à la tomate et carotte
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